羟酪醇橄榄油多酚是一种重要的抗氧化剂(天然抗炎物质)，在特级初榨橄榄油中含量最高。它们是抗炎饮食的基本成分。橄榄油中最重要的成分之一是羟基酪醇，这是一种极为罕见的、高度有效的多酚。羟基酪氨酸实际上可以通过稳定细胞膜来延缓皮肤的衰老过程。世界各地的研究人员发现，富含橄榄油多酚的饮食与更健康的乳腺组织、结肠功能和心血管功能有关，还能显著保护皮肤免受继发性吸烟和日晒损伤。富含抗炎、抗氧化的特级初榨橄榄油的饮食的一些好处包括: